Wilhelm Skoglund är lärare på Mittuniversitetet och undervisar bland annat i samhällsentreprenörskap. Han är också en av de eldsjälar som var med från allra första början, då Östersund och Region Jämtland Härjedalen ansökte om att bli UNESCO Creative City of Gastronomy.

När utmärkelsen blev ett faktum jobbade Wille och hans kollegor för att skapa en forskningsplattform tillsammans med nätverkets övriga medlemsstäder. Det resulterade i en forskningskonferens 2016, som anordnades i samband med att Östersund stod värd för UCCN:s årsmöte. Ett 100-tal internationella delegater deltog i forskningskonferensen och många nya kontakter knöts.

­– Under konferensen träffade vi några representanter från Universitetet i Parma, Italien. Vi pratade om att det borde finnas universitetsutbildning inom hållbar gastronomi, och att den kunde vara gemensam för städerna i nätverket. Flera av oss fortsatte att arbeta med utbildningsplanerna och vi fick efterhand också med oss universiteten i Bergen och Alicante.

Det tog några år att göra verklighet av idén, men 2020 kunde universiteten äntligen erbjuda den ettåriga masterutbildningen Food City Design för första gången. Det är en bred utbildning inom allt från näringslära och odling till marknadsföring. Allt med ett hållbarhetsperspektiv. Målsättningen är att studenterna ska kunna jobba med livsmedel, inköp, utbud och hållbar matproduktion inom offentlig sektor eller på stora företag – och bidra till en större medvetenhet ute i samhället.

– Efter den första utbildningsomgången har vi hunnit med ytterligare en. Ungefär 20 studenter har antagits varje år och totalt 5-6 stycken har varit från Sverige. Det är en otroligt spännande mix av människor, med helt olika bakgrund. Kockar, turismvetare, hotellchefer, ekonomer… Tanken var att undervisningen skulle förläggas i Östersund en termin och i Parma en termin, men pandemin satte käppar i hjulet för det och stora delar av utbildningen blev digital.

En av dem som har läst Food City Design är Martin Jaller. Han hade sedan tidigare en kandidatexamen i upplevelseproduktion, är utbildad kock och har även jobbat inom event, tv och hotell.

­– Jag ville hitta ett sätt att kombinera min akademiska bakgrund, min arbetslivserfarenhet och min kockutbildning – för att på sikt kunna jobba mer strategiskt. Det jag framför allt tar med mig från utbildningen är kulturutbytet, hur olika länder ser på mat, och den fördjupade kunskapen jag fick om Agenda 2030. Jag insåg att det krävs kreativitet och innovation även inom matproduktion om vi ska lyckas nå de globala målen.

Martin Jaller och hans italienska studiekamrat Alberto Laschi vid examen i Parma.

En av dem som har läst Food City Design är Martin Jaller. Han hade sedan tidigare en kandidatexamen i upplevelseproduktion, är utbildad kock och har även jobbat inom event, tv och hotell.

­– Jag ville hitta ett sätt att kombinera min akademiska bakgrund, min arbetslivserfarenhet och min kockutbildning – för att på sikt kunna jobba mer strategiskt. Det jag framför allt tar med mig från utbildningen är kulturutbytet, hur olika länder ser på mat, och den fördjupade kunskapen jag fick om Agenda 2030. Jag insåg att det krävs kreativitet och innovation även inom matproduktion om vi ska lyckas nå de globala målen.

Under utbildningen praktiserade Martin på Eldrimner. Nu har han en fast anställning där och jobbar bland annat med utbildning och företagsrådgivning.

Wille och hans kollegor har nu pausat utbildningen för att göra ett omtag. Målet är en tvåårig forskningsförberedande utbildning med ännu mer djup och bredd, som förhoppningsvis lockar ännu fler studenter.