Lena Flaten driver Flammans skafferi i Storlien. Hon har alltid varit nyfiken på mat från andra kulturer och bjuder gärna in olika gästkockar till sitt eget kök. När hon fick chansen att följa med till UNESCO:s DNA-festival i Dénia, Spanien, tvekade hon inte.

– Jag fick ut otroligt mycket av att åka. Vi var flera kockar från olika kontinenter som hjälptes åt med förberedelserna inför ett showcooking-event på scen. I köket möttes människor från helt olika matkulturer som förmodligen aldrig hade mötts någon annanstans. Det gav mig ett helt nytt nätverk och jag har fortfarande kontakt med många av dem.

Lena hade tagit med sig råvaror och produkter som hon tycker representerar Jämtländsk gastronomi. Hon bjöd bland annat på kokkaffe med torkat kött. Hon bakade också tunnbröd på plats som serverades med en crème på messmör och fjällkvanne samt rökt älghjärta, vildplockad svamp och lingon från Storlien. Gästerna fick även smaka olika hantverksostar från länet, tillsammans med bland annat hjortron.

– Jag såg resan som en möjlighet att få visa omvärlden hur vi i Jämtland jobbar med hållbarhet, lokala råvaror och omtanke om djuren och naturen – samtidigt som det var en fantastisk möjlighet för mig personligen att vidga mitt nätverk.

Efter resan har Lena haft besök av flera kockar som hon lärde känna på festivalen, och av andra som hört talas om henne och den jämtländska gastronomin. De har diskuterat likheter och olikheter i olika matkulturer och skapat spännande menyer tillsammans med det bästa från båda världar.