Japansk delikatess får egen premiär i Klövsjö
I Japan har matsutake varit en uppskattad höstsvamp i flera hundra år. I Klövsjö har samma svamp vuxit mer i det tysta, dold i tallhedarna och okänd för många. Den 5 september arrangeras den första Matsutake Premiären i Klövsjö.
– Matsutake betyder ungefär tallsvamp på japanska. På svenska kallas den goliatmusseron. Det är en av världens dyrbaraste matsvampar, men fortfarande ganska okänd här. Jag har plockat den i ungefär 20 år, säger Anders Bromée, initiativtagare till Matsutake Premiären.
Länge beskrevs den svenska och den japanska matsutaken som olika arter. Men på 1990-talet visade DNA-tester att det rörde sig om samma art. Skillnaden ligger snarare i traditionen. I Japan har matsutake länge förknippats med höst och hög kvalitet. Här har den vuxit nästan obemärkt i skogen.
För Anders är det framför allt doften som gör matsutaken speciell. Den är intensiv, egen och svår att jämföra med något annat. En enda svamp kan räcka långt och tillagas gärna enkelt för att smaken ska få ta plats.
Matsutaken lever i symbios med tall och trivs bland annat i norrländska tallhedar med magra, lätt sura marker. Den är kamouflerad och kräver att man tittar noga.
– Om man anstränger sig och tittar noga på marken upptäcker man att det kan finnas väldigt många svampar, säger Anders.
Matsutake Premiären
När Anders först började plocka matsutake var det få som visste vad det var. Han åt den själv, bjöd vänner och familj och försökte ibland byta bort överskottet. Nu vill han få fler att se värdet i råvaran.
Tillsammans med Helena Bredesen på Bryggarstugan och Klövsjö Gårdsbryggeri har Anders komponerat en måltid i sex serveringar. Där får matsutaken sällskap av lokala råvaror som ren från Hede Kött & Chark, röding från Börtnan och drycker från Klövsjö Gårdsbryggeri.
För Anders handlar premiären om mer än en middag. Den handlar om att se på den egna platsen med nya ögon och upptäcka att en råvara som är eftertraktad på andra sidan jorden också växer i skogarna runt Klövsjö.
Läs mer om premiären här: https://www.matsutakepremiaren.se/
