Jämtländska smaker tog plats i Schweiz under hockey-VM
När hockey-VM arrangerades i Fribourg i Schweiz fick Daniel Lumb från restaurang Slaktarn i Östersund möjlighet att representera den jämtländska matkulturen och laga mat tillsammans med lokala aktörer. Resan gav både nya kontakter, inspiration och värdefulla erfarenheter att ta med hem till Jämtland.
– Resan var sjukt bra. Vi fick ett otroligt fint bemötande från alla inblandade i Fribourg, berättar Daniel.
Uppdraget innebar en särskild utmaning. Målet var att förmedla svenska och jämtländska smaker utan att ta med råvaror hemifrån.
– Det var inte helt lätt att få in svenska och jämtländska smaker i middagen när vi inte kunde använda råvaror härifrån. Men hasselbackspotatisen blev en riktig succé och var väldigt uppskattad.
Under vistelsen genomfördes också studiebesök hos lokala producenter. Ett särskilt minnesvärt besök gick till en ekologisk saluhall där omkring 90 procent av produkterna kom från området runt Fribourg.
– Mångfalden av råvaror och produkter var otroligt inspirerande. Att allt kom från en region som är mindre än Jämtland var väldigt imponerande. Om det fungerar där i Schweiz borde det kunna fungera här också.
Resan är ytterligare ett exempel på hur arbetet inom UNESCO Creative City of Gastronomy skapar möjligheter för lokala matentreprenörer att utvecklas genom internationella samarbeten och kunskapsutbyte.
– För mig som kock har Östersund som City of Gastronomy hjälpt mig otroligt mycket. Genom nätverket har jag fått möjligheter att resa, skapa kontakter och lära mig nya saker. Jag fick till och med jobb i Tasmanien tack vare kontakter som skapades genom tidigare internationella utbyten.
Erfarenheterna från både Tasmanien och Schweiz tar Daniel nu med sig hem till verksamheten på Slaktarn och till den jämtländska restaurangscenen.
– Allt jag har lärt mig har jag försökt omsätta här hemma. Jag tror verkligen att varje gång människor lagar mat tillsammans, möts runt ett matbord och lär sig av varandra och andra kulturer, då blir världen en bättre plats.
Resan till Fribourg visar hur internationella samarbeten inom UNESCO:s gastronominätverk bidrar till nya idéer, nya perspektiv och stärkt kompetens hos de aktörer som varje dag utvecklar Jämtlands matupplevelser.
– För mig som kock har Östersund som City of Gastronomy hjälpt mig otroligt mycket. Genom nätverket har jag fått möjligheter att resa, skapa kontakter och lära mig nya saker. Jag fick till och med jobb i Tasmanien tack vare kontakter som skapades genom tidigare internationella utbyten.
Erfarenheterna från både Tasmanien och Schweiz tar Daniel nu med sig hem till verksamheten på Slaktarn och till den jämtländska restaurangscenen.
– Allt jag har lärt mig har jag försökt omsätta här hemma. Jag tror verkligen att varje gång människor lagar mat tillsammans, möts runt ett matbord och lär sig av varandra och andra kulturer, då blir världen en bättre plats.
Resan till Fribourg visar hur internationella samarbeten inom UNESCO:s gastronominätverk bidrar till nya idéer, nya perspektiv och stärkt kompetens hos de aktörer som varje dag utvecklar Jämtlands matupplevelser.
